En gång om året, till Mors Dag, och nu till julen, öppnar Mundekulla sitt Världshus för allmänheten.
– Annars serverar vi vår vegetariska mat när vi har kurser här, säger Peter Elmberg på Mundekulla.
– Vi har fått så mycket beröm för vår mat, så nu öppnar vi restaurangen även för allmänheten.
I köksregionerna står hälsokocken Ola Johansson, ordförande i Vegetariska Rådet och mannen bakom succéboken ”Grön mat”.
All mat är ekologiskt odlad och köps från närproducenter.
Mundekulla bygger på ett ekologiskt tänkande, säger Peter Elmberg.
– Och så även maten och våra gäster är imponerade över att det går att laga exlusiv mat som inte bara är sallad.

Grönkålspotatis

600 g rå potatis, i tärningar
200 g grönkål, grovhackad (eller fryst och tinad)
2,5 dl havregrädde (t ex Oatly iMat) eller sojagrädde
1 msk ströbuljong
0,5 tsk vitpeppar
Koka potatistärningarna mjuka i saltat vatten. Koka därefter grönkål i 5 minuter. Blanda ihop samtliga ingredienser och smaka av med buljong och peppar.

Brysselkål i saffranssås

10 dl brysselkål, kokt
sås:
2 msk olja
3 msk vetemjöl
5 dl soja- eller havremjölk
1 g saffran (2 påsar)
2 lagerblad
1 tsk ingefära
1 tsk lökpulver
2 tsk honung
1 msk citron, pressad
örtsalt
2 tomater, skivade
2 msk persilja, hackad
Hetta upp olja och vispa ner mjöl. Häll på sojamjölk och tillsätt saffran och lagerblad; koka upp under vispning. Tillsätt ingefära och lökpulver, och låt såsen koka några minuter. Smaka av med honung, citron och örtsalt. Lägg brysselkålen i en form och häll över såsen. Gratinera i mitten av ugnen, i 250º, ca 10 minuter. Garnera med skivade tomater och hackad persilja.

Hemgjord senap

1 dl havregrädde (t ex Oatly iMat) eller sojagrädde
1 dl råsocker
2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk örtsalt
1 dl Colman’s senapspulver
Vispa ihop samtliga ingredienser. Senapen blir stark och söt.

Fast cashewnötsost med kummin

4 dl vatten
2 dl cashewnötter, naturella
1 msk citronsaft
1,5 tsk salt
2 tsk lökpulver
2 tsk stött kummin
1 dl majsstärkelse (Maizena)
Kör cashewnötter och vatten till en slät sås i en mixer (ej matberedare). Häll såsen i en kastrull och vispa i övriga ingredienser plus en smakvariant. Koka upp under vispning i botten tills smeten tjocknar; fortsätt vispa under ytterligare ett par minuters kokning. Häll smeten i en form och täck med plastfolie. Låt svalna i vattenbad. Förvara i kylskåp.
Används skuren i tunna skivor som smörgåspålägg, eller som ingrediens i sallader.

Varm lökpastej

5 dl kokta kikärter
3 msk olivolja
2 dl gul lök, hackad
2 msk vitlök, hackad
örtsalt efter smak
Kör kikärter i matberedare. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök i 1–2 minuter. Blanda ingredienserna; tillsätt lite vatten om pastejen känns torr. Smaka av med örtsalt. Lägg pastejen i en ugnsform och baka den i mitten av ugnen, i 225º, 20 minuter.
God på alla sorters bröd tillsammans med färska grönsaker som t ex paprika, sallat, tomat, gurka eller rädisor. Även god som tillbehör till varmrätter och sallader.

Skagenröra

Gott till bakad potatis och som fyllning i smörgåstårtor. Perfekt till festen eller på julbordet.
2,5 dl torkade sojaproteinbitar el Quornbitar
2,5 dl äggfri majonnäs (se recept)
100 g morot, grovriven
1 rödlök, skuren i småbitar
1 dl dill, hackad
1 citron, pressad
3 msk svart tångkaviar (Caviart)
salt
peppar
Koka sojaprotein i saltat vatten tills det är mjukt, ca 10 minuter. Häll i ett durkslag, kallskölj och pressa ur överflödigt vatten. Blanda med majonnäs, morot, rödlök, dill, citron och tångkaviar. Smaka av med salt och peppar. Garnera gärna med tångkaviar, citronskivor och dillkvistar.

Receptoch bilder: Kåre Engström och Ola Johansson